מרגנית ארז מפסלת בחול על שפת הים ומתעדת את התהליך באמצעות צילום. היא הציגה בתערוכות יחיד ובתערוכות קבוצתיות ועבודותיה נמכרות בארץ ובחו"ל.
יצירותיה עוסקות בנושאים של אהבה, תשוקה, אינטימיות, נוכחות, התמסרות וארעיות. הפיסול בחומר כה שברירי, מסמל את המציאות בה אין עוגנים להיאחז בהם, ומחדד את היותנו בני חלוף. ההסכמה לשחרר את היצירה לכוחות הטבע, מנכיחה את מה שנמצא בהישג ידנו: היכולת לאהוב, להיות במלאות ברגע הנוכחי, לשחרר מיותר ולפנות מקום לתנועת החיים.
בנוסף לאמנות, עוסקת בהנחיית מיניות מיטיבה לנוער, הורים וצוותי חינוך וכן מעבירה סדנאות פיסול בחול ליחידים ולקבוצות.
ב'אמנים במושבה' היא תציג מבחר מיצירותיה וכן את הספר "מרגניתה כשפית חול- אמנות הפיסול בחול".
